Ganz ohne Theorie geht es ja doch nicht.
Läutern
Läutern ist der Schritt beim Bierbrauen, bei dem die Bierwürze von der Maische getrennt wird. Die Bierwürze ist die Flüssigkeit, die später gekocht und mit Hopfen versetzt wird, um das fertige Bier zu erhalten.
Beim Läutern wird die Maische durch ein Sieb oder einen Filter geleitet, der die festen Bestandteile (Treber) zurückhält. Die Treber werden noch einmal mit frischem Wasser (Nachguss) ausgewaschen, um möglichst alle Zucker und Aromen herauszulösen.
Das Ziel des Läuterns ist es, eine klare und vollständige Würze zu gewinnen, die alle wichtigen Inhaltsstoffe für das Bier enthält. Das Läutern kann je nach Braumethode und Gerätschaft unterschiedlich durchgeführt werden.
Hier ein paar Tipps zum Läutern:
– Achte darauf, dass die Maische vor dem Läutern gut gerührt ist, damit sich keine Klumpen bilden.
– Beginne das Läutern mit einer niedrigen Fließgeschwindigkeit und erhöhe sie langsam, um ein Verstopfen des Filters zu vermeiden.
– Sammle die ersten Liter der Würze in einem separaten Gefäß und gieße sie zurück in den Maischbottich, bis die Würze klar wird. Das nennt man Vorderwürze.
– Verwende genug Nachgusswasser, um die gewünschte Menge und Stammwürze der Bierwürze zu erreichen. Du kannst die Stammwürze mit einem Refraktometer oder einem Spindel messen.
– Lasse die Maische nicht zu stark abkühlen während des Läuterns, da dies die Fließfähigkeit der Würze beeinträchtigen kann.